photo by:ISHIKAWA Natsuko
自家製めんつゆ(約3倍濃縮)

  白だしに続いて、手放せないのがこの自家製めんつゆ。
 炒め物や和え物、卵焼き、味玉、つけ汁等に幅広く使用しています。
 少し甘めに仕上げているので、焼いたお餅につけても美味しいです。

レシピには薄めずそのまま原液で使用します。

そうめんなどのつけ汁として使用する際は、めんつゆ1:水2 くらいの割合で
 薄めて使用しますがお好みにより濃さは加減して下さい。
 すりおろし生姜やわさび、万能ネギ、刻み海苔 等をお好みで♪

めんつゆを作る時のポイント:みりんを鍋に入れて中火にかけ、沸々としてきたら2分タイマー
 をセット。(2分間しっかり沸騰させてアルコールを飛ばします。)

かつおだしパックは市販のものです。既に、調味料で味付けしてあるものではなく、
 かつおを粉末にした天然100%のものを使用します。

火を止めた後は、1時間くらいそのままの状態で置いて冷まします。
 その後、だしガラのエキスをギュッと絞ってから取り出し、ガラはふりかけに再
 利用。昆布は取り出したらひとまず冷凍しておきます→5枚ほど溜まったら昆布の佃煮に再利用しています。

レシピに市販のめんつゆ(3倍濃縮)を使用する事も可能ですが、味の濃度が変化する為、
 好みに調節して下さい。